Per me, bolognese di nascita, le zucchine ripiene fanno parte della tradizione di famiglia. Oggi, le prepariamo in versione vegetariana, imbottiti con una farcia profumata e saporita a base di caprino, semi di coriandolo, prezzemolo e scalogno. Anche se possono essere preparati “sdraiati” io li preferisco “in piedi” evitando di scavare totalmente la zucchina, per conservare una base che impedirà la fuoriuscita del ripieno.

• 4 zucchine di medie dimensioni
• 350 gr di patate
• 2 scalogni
• 1 spicchio d’aglio
• 1 uovo
• 100 gr di caprino
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere
• q. b. pepe nero
• q. b. sale fino

Primi passi

Preriscaldiamo il forno a 180° C, poi lessiamo le patate (40-50 min dall’inizio del bollore, partendo dall’acqua fredda). Nel frattempo tagliamo a julienne lo scalogno e schiacciamo l’aglio.

Soffriggiamo l’aglio e lo scalogno in 3 cucchiai d’olio. Dopo qualche minuto, aggiungiamo i semi di coriandolo in polvere e continuiamo finché il tutto non sarà ben morbido e traslucido.

Quando le patate saranno pronte, scoliamole e peliamole, poi tagliamole grossolanamente e lasciamole intiepidire qualche minuto. Infine, tritiamo finemente il prezzemolo e sbricioliamo grossolanamente il caprino.

Prepariamo la farcia

Distribuiamo le patare su una spianatoia. Aggiungiamo lo scalogno e l’aglio soffritti, il caprino, il triplo concentrato di pomodoro, il prezzemolo e 1 uovo leggermente sbattuto.

Con l’ausilio di una forchetta o dell’apposito strumento per schiacciare le patate, amalgamiamo il composto: il risultato dovrà essere omogeneo, conservando una consistenza grossolana. Infine, aggiustiamo di sale, avvolgiamo il composto nella pellicola trasparente e conserviamo in frigo.

Svuotiamo le zucchine

Tagliamo le zucchine a tocchetti lunghi circa 5 cm, poi sbollentiamoli 3 minuti in acqua salata. Svuotiamo le zucchine con uno svuota melone, lasciando una base spessa qualche millimetro. Ora, riempiamo le zucchine con la farcia e disponiamole dentro una teglia oliata.

Zucchine ripiene in forno!

Inforniamo le zucchine ripiene 20-25 min a 180°, azionando il grill gli ultimi 5 minuti, finché il ripieno non sarà ben dorato. Passato il tempo di cottura, sforniamo la teglia e aspettiamo 5 minuti, prima di servire.

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