Il ragù barese è un piatto ricco di storia la cui ricetta, seppure abbia subito modifiche nel corso dei secoli, ha mantenuto un sapore intenso e antico, ideale da condividere con la famiglia nei giorni di festa. Originariamente era preparato con la carne di cavallo, sostituita oggi da carni più “nobili”. Il segreto per un perfetto ragù (che sia bolognese, alla genovese o barese) è una cottura lunghissima a fuoco basso, in modo da intenerire la carne fin quasi a spappolarla. Se volete preparare un pranzo completo potete cuocere assieme al ragù le classiche “brasciòle” baresi e servirle come secondo piatto.
… ENZO CAFFÈ ITALIANO, Portland, Oregon
In Alberta street, a Portland, un grande viaggiatore del gusto ha aperto da qualche anno un ristorante italiano specializzato in cucina del sud. Il suo nome è Enzo e la sua storia è lunga, saporita e variegata come il suo piatto forte: il ragù alla barese.
