ZUPPA DI LENTICCHIE E PISELLI con scalogno e prezzemolo

Se non ne potete più del freddo è giunto il momento di una cena che vi riscalderà cuore e palato! La zuppa di lenticchie e piselli è un classico della cucina contadina. Mi piace molto prepararla durante gli ultimi giorni d’inverno: il suo calore mi conforta e i piselli mi ricordano la primavera che sta per arrivare. In questo caso ho servito la zuppa con crostini croccanti; in alternativa potete sostituire il pane riso, orzo o farro, cotti nel brodo assieme alle lenticchie e i piselli.

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SFORMATO VEGETARIANO con cavolo nero e patate gialle

Ecco  uno sformato vegetariano che si crede una lasagna! Foglie di cavolo nero si alternano a strati di patate, il tutto guarnito da una classica besciamella e tanto parmigiano reggiano: questo piatto non è proprio dietetico, ma cura ogni rimorso con il suo gusto! Se volete, potete preparare lo sformato il giorno prima, infornandolo all’ultimo momento. Non dimenticate di azionare il grill a fine cottura, per ottenere una crosta dorata e croccante! 

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CASERECCE AL PESTO DI MELANZANE E MENTA con zucchine saltate e pecorino

Per chi conosce solo il classico pesto alla genovese o alla siciliana, oggi prepariamo una versione con menta e melanzane. Se volete un piatto ancora più salutare, potete evitare di aggiungere le zucchine ripassate in padella (anche se sono buonissime e arricchiscono il sugo!). Potete preparare il pesto di melanzane fino a tre giorni prima, conservandolo in un vasetto, protetto con un dito d’olio d’oliva, in modo da avere un primo piatto gustoso, pronto in pochi minuti!

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ZUCCHINE RIPIENE VEGETARIANE con patate, caprino e semi di coriandolo

Per me, bolognese di nascita, le zucchine ripiene fanno parte della tradizione di famiglia. Oggi, le prepariamo in versione vegetariana, imbottiti con una farcia profumata e saporita a base di caprino, semi di coriandolo, prezzemolo e scalogno. Anche se possono essere preparati “sdraiati” io li preferisco “in piedi” evitando di scavare totalmente la zucchina, per conservare una base che impedirà la fuoriuscita del ripieno.

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