Oggi facciamo un viaggio da Napoli a Roma, condendo i tradizionali Paccheri partenopei con ingredienti che strizzano l’occhio alla capitale. I Paccheri sono una pasta che da soddisfazione: smisuratamente grossi, se ben cotti, sono un piacere per chi ama il sapore della pasta, che risulta persistente ad ogni boccone. Per contrastare la “prepotenza” dei Paccheri, prepariamo un condimento saporito, a “pezzi grossi”, con pancetta, carciofini e pecorino romano.
… CASERECCE AL PESTO DI MELANZANE E MENTA con zucchine saltate e pecorino
Per chi conosce solo il classico pesto alla genovese o alla siciliana, oggi prepariamo una versione con menta e melanzane. Se volete un piatto ancora più salutare, potete evitare di aggiungere le zucchine ripassate in padella (anche se sono buonissime e arricchiscono il sugo!). Potete preparare il pesto di melanzane fino a tre giorni prima, conservandolo in un vasetto, protetto con un dito d’olio d’oliva, in modo da avere un primo piatto gustoso, pronto in pochi minuti!
… ENZO CAFFÈ ITALIANO, Portland, Oregon
In Alberta street, a Portland, un grande viaggiatore del gusto ha aperto da qualche anno un ristorante italiano specializzato in cucina del sud. Il suo nome è Enzo e la sua storia è lunga, saporita e variegata come il suo piatto forte: il ragù alla barese.
SPAGHETTI CON CODA DI ROSPO, peperoni saltati e zucchine filangè
Coda di rospo (o rana pescatrice) e peperoni è un abbinamento da provare assolutamente! Le zucchine tagliate a “spaghetto” completeranno il sapore del piatto aggiungendo colore. Ricordate di non cuocere troppo il pesce per mantenerne intatta la delicatezza e di mantecare la pasta con la crema di amido di mais per armonizzare bene i sapori.
… PASTA PER CASO, Caye Caulker, Belize
A Caye Caulker, una delle isole più belle del Belize, da poco più di un anno è approdato un pezzo di Italia, un piccolo ritrovo dove gustare pasta fresca, preparata in giornata e sughi tradizionali, semplici e genuini. Armando e Anna lo gestiscono dal 2013 e l’hanno chiamato “Pasta per caso”, per ricordare le coincidenze che li hanno portati dall’Italia in questo piccolo paradiso tropicale.
Quando entro nella cucina di “Pasta per caso” abbandono il caldo, il sole e il mare turchese del Belize. Qui, in poco più di 15 mq trovo un pezzo di Italia, autentica e originale: la macchina per impastare e trafilare la pasta, gli spaghetti che escono senza sosta, i fusilli e le tagliatelle che riposano negli essiccatoi pronti per l’apertura serale… tutto spinge ancora più lontano l’aria tropicale oltre la soglia. “E i sughi?” chiedo ad Armando, il titolare di questo microcosmo italico immerso nel Caribe ” La cuoca è mia moglie, Anna; io non c’entro, io sono il pastaro!” mi risponde con un mezzo sorriso, senza distogliere lo sguardo dall’ennesima porzione di spaghetti che esce dal torchio.
