Paccheri con carciofini, pancetta e pecorino

Oggi facciamo un viaggio da Napoli a Roma, condendo i tradizionali Paccheri partenopei con ingredienti che strizzano l’occhio alla capitale. I Paccheri sono una pasta che da soddisfazione: smisuratamente grossi, se ben cotti, sono un piacere per chi ama il sapore della pasta, che risulta persistente ad ogni boccone. Per contrastare la “prepotenza” dei Paccheri, prepariamo un condimento saporito, a “pezzi grossi”, con pancetta, carciofini e pecorino romano.

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Ragù alla bolognese tradizionale… di un bolognese!

Ok, questa è una ricetta facile da preparare ma per me, nato e cresciuto a Bologna, difficilissima da scrivere. Il ragù alla bolognese per un bolognese è una ricetta tanto sacra quanto contestata: ogni famiglia prepara la sua versione e giura che sia l’unica originale. Resta il fatto che, al di là delle piccole differenze, i passaggi principali sono di norma condivisi, per far fronte comune a tanti orrori presentati nei ristoranti di tutto il mondo!

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