Coda di rospo (o rana pescatrice) e peperoni è un abbinamento da provare assolutamente! Le zucchine tagliate a “spaghetto” completeranno il sapore del piatto aggiungendo colore. Ricordate di non cuocere troppo il pesce per mantenerne intatta la delicatezza e di mantecare la pasta con la crema di amido di mais per armonizzare bene i sapori.

• 400 gr di spaghetti
• 500 gr di coda di rospo
• 2 peperoni rossi
• 2 zucchine di medie dimensioni
• 2 spicchi d’aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 7 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• q. b. di maggiorana fresca
• q. b. amido di mais
• q. b. pepe nero
• q. b. sale fino

Primi passi

Tagliamo i peperoni a cubetti di circa 1/2 cm, poi riduciamo filangè le zucchine (se potete, usate un coltello in ceramica, eviterà l’ossidazione dei peperoni e li renderà più digeribili). Soffriggiamo in padella 1 spicchio d’aglio in 3 cucchiai d’olio d’oliva. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungiamo i peperoni e cuociamoli a fuoco vivace per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si brucino. Ora, aggiungiamo le zucchine e procediamo con la cottura fino a che non si saranno ammorbidite senza spappolarsi, poi aggiustiamo di sale copriamo e teniamo in caldo lontano dal fuoco.

Coda di rospo panata e in padella

Mentre le verdure finiscono di cuocersi, tagliamo la coda di rospo a cubetti di circa 2 cm e  paniamola con l’amido di mais, scrollando l’eccesso dal pesce, poi ripassiamola a fuoco vivace in una padella dove precedentemente avremo fatto soffriggere un altro spicchio d’aglio in 4 cucchiai d’olio d’oliva.

Ora, giriamo la coda di rospo con delicatezza in modo che si formi una crosticina dorata in tutti i lati, poi sfumiamo con il vino bianco. Quando l’alcol sarà evaporato abbassiamo il fuoco, aggiustiamo di sale e aggiungiamo le zucchine e i peperoni, infine copriamo e lasciamo cuocere a fuoco basso per 7-8 minuti.

Ultimi tocchi

lessiamo gli spaghetti in acqua salata, scoliamoli al dente e facciamoli saltare con il sugo, stando attenti a non rompere le zucchine. Aggingiamo la maggiorana tritata e una spolveratadi pepe nero prima di servire.

VEDI ANCHE

LINGUINE AI GAMBERI CON BISQUE ESTIVA AROMATIZZATA AL COGNAC

RIASSUNTO STAMPABILE