Questa particolare salsa verde arricchirà i vostri bolliti, insalate e piatti a base di salmone e tonno. Provatela, fredda ma non ghiacciata, e se potete usate un mortaio lasciando il mixer ben chiuso nella credenza!

• 100 gr di prezzemolo
• 1 cucchiaio di wasabi
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di aceto di riso
• 1 acciuga
• 2 tuorli d’uovo sodo
• 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
• q. b. pepe nero
• q. b. sale grosso
• q. b. sale fino

Prepariamo la salsa verde!

Sodiamo le uova partendo dall’acqua fredda e salata, contiamo 8-9 minuti dall’inizio del bollore, poi tuffiamole nell’acqua fredda per fermare la cottura. Ora prendiamo il mortaio e pestiamo il prezzemolo  assieme a qualche grano di sale grosso (teniamo il considerazione la sapidità dell’acciuga e della salsa di soia, che aggiungeremo in seguito). Quando il prezzemolo si sarà ridotto a pezzetti grossolani, aggiungiamo i capperi, l’acciuga, i tuorli delle uova sode e il wasabi (se usate la polvere aggiungete acqua a parte come indicato nelle istruzioni sulla confezione, fino a raggiungere una quantità equivalente a 1 cucchiaio). Una volta raggiunto un composto omogeneo, aggiungiamo a filo l’olio d’oliva, l’aceto e la salsa di soia. Serviamo subito o entro un paio di giorni, conservando la salsa in frigo, coperta.

P.s.

Per evitare l’ossidazione del prezzemolo e ottenere una salsa a grana grossolana al punto giusto, vi consiglio di utilizzare un mortaio ed evitare lame e utensili in acciaio.

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