Un cuoco a fuoco
un cuoco italiano in viaggio per il mondo
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ANTIPASTI
ZUPPA DI LENTICCHIE E PISELLI con scalogno e prezzemolo
HUMMUS ricetta originale
TARTARE DI SALMONE con champignon, sedano e semi di papavero
CROSTINI AI FEGATINI DI POLLO con capperi, cognac e pepe verde
INDIVIA BELGA RIPIENA di mozzarella affumicata stagionata
NEL PAESE DELLE VERDURE SELVAGGE: crema hippy di cavolo viola
POMODORI ALLA PARMIGIANA con melanzane, scamorza e pomodori secchi
POLPO AL PINOT NERO con patate e salsa all’uva fragola
PRIMI
Paccheri con carciofini, pancetta e pecorino
CREMA DI ZUCCA con caprino, aneto e riso nero
ragù barese con carne di agnello, maiale e manzo
CASERECCE AL PESTO DI MELANZANE E MENTA con zucchine saltate e pecorino
RISOTTO AL PROVOLONE PICCANTE con latte e noci
SPAGHETTI CON CODA DI ROSPO, peperoni saltati e zucchine filangè
BUCATINI CON SALSA AL MERLOT, guanciale e ricotta salata
LINGUINE AI GAMBERI con bisque estiva sfumata al cognac
SECONDI
PULLED PORK ALL’ITALIANA, brasato di spalla di maiale con polenta
SFORMATO DI CAVOLETTI DI BRUXELLES con patate e pancetta
SFORMATO VEGETARIANO con cavolo nero e patate gialle
ZUCCHINE RIPIENE VEGETARIANE con patate, caprino e semi di coriandolo
POLPETTE IN UMIDO con salsiccia e basilico
SCALOPPINE ALLA GRECA con polpa di pomodoro fresco, feta e olive kalamata
CODA ALLA VACCINARA alla maniera tradizionale “ricca”
MAKEREL IN CROSTA DI SESAMO con scarola e clorofilla di aneto
DOLCI
SALAME DI CIOCCOLATO con biscotti secchi
CRÈME BRULÉE alla papaya aromatizzata all’arancia
STRUDEL AL CACAO con pere, pinoli caramellati e cannella
MINI BROWNIE FONDENTI con panna montata ai mirtilli e frutti di bosco
SEMIFREDDO AL LIMONE in crosta di meringhe
MERINGHE – preparazione base per torte e semifreddi
INSALATE
INSALATA DI VENTRESCA DI TONNO con fagioli cannellini e salsa verde al wasabi
SALSE&CONSERVE
Carciofini sott’olio con prezzemolo e pepe nero
COMPOSTA DI ZUCCA AGRODOLCE con pepe di cayenna e rosmarino
Ragù alla bolognese tradizionale… di un bolognese!
SALSA VERDE AL PREZZEMOLO con wasabi e salsa di soia
POLPA DI POMODORO FRESCO
POMODORINI IN FORNO SOTT’OLIO aromatizzati con erbe e odori misti
VEGETARIANE
ZUPPA DI LENTICCHIE E PISELLI con scalogno e prezzemolo
Carciofini sott’olio con prezzemolo e pepe nero
CREMA DI ZUCCA con caprino, aneto e riso nero
SFORMATO VEGETARIANO con cavolo nero e patate gialle
CASERECCE AL PESTO DI MELANZANE E MENTA con zucchine saltate e pecorino
ZUCCHINE RIPIENE VEGETARIANE con patate, caprino e semi di coriandolo
HUMMUS ricetta originale
RISOTTO AL PROVOLONE PICCANTE con latte e noci
VELOCI
Paccheri con carciofini, pancetta e pecorino
RISOTTO AL PROVOLONE PICCANTE con latte e noci
BUCATINI CON SALSA AL MERLOT, guanciale e ricotta salata
INSALATA DI VENTRESCA DI TONNO con fagioli cannellini e salsa verde al wasabi
SALSA VERDE AL PREZZEMOLO con wasabi e salsa di soia
LINGUINE AI GAMBERI con bisque estiva sfumata al cognac
SCALOPPINE ALLA GRECA con polpa di pomodoro fresco, feta e olive kalamata
POLPA DI POMODORO FRESCO