I pomodorini in forno sott’olio sono ottimi sia per condire pasta, risotti e insalate, sia da mangiare durante un aperitivo, con olive, salumi e formaggi. Possono essere aromatizzati con tante erbe e odori: in questa ricetta ne ho preparati alcuni con origano fresco, altri con aglio capperi e prezzemolo.

• 1 kg di pomodorini
• 2 cucchiai di capperi sott’aceto
• 400 ml di olio extravergine d’oliva
• 2 rametti di origano fresco
• 2 ciuffetti di prezzemolo
• 3 spicchi d’aglio
• q. b. sale fino

Prepariamo i pomodorini

Preriscaldiamo il forno a 140°. Laviamo e asciughiamo i pomodorini, poi disponiamoli su una leccarda foderata di carta forno. Ungiamo i pomodorini  con 5 cucchiai d’olio d’oliva e qualche pizzico di sale fino poi massaggiamoli per distribuire uniformemente il condimento. Infine, inforniamo i pomodorini per 1 ora e 45 minuti poi lasciamoli riposare dentro il forno spento per un’altra mezzora circa.

Sterilizziamo i barattoli

Mentre i pomodorini sono in forno mettiamo in una pentola i barattoli da conserva con i rispettivi tappi avvolti in strofinacci puliti. Riempiamo la pentola d’acqua facendo attenzione che i barattoli siamo ben immersi almeno 4 dita sopra la loro altezza. Mettiamo la pentola sul fuoco e contiamo 30 minuti dall’inizio del bollore, poi togliamo la pentola dal fuoco e lasciamo intiepidire l’acqua. Ora estraiamo i barattoli e i tappi dalla pentola e facciamoli asciugare a testa in giù su un panno pulito, finché non saranno perfettamente asciutti. 

Ultimi tocchi

Quando i pomodori saranno cotti, inseriamoli delicatamente nei barattoli, alternati dagli odori e dalle erbe aromatiche. Io ne ho preparati alcuni con origano fresco e altri con prezzemolo tritato, capperi sott’aceto e aglio schiacciato. Lasciamo l’ultimo dito di barattolo vuoto poi colmiamo i barattoli con l’olio d’oliva, stando attenti a sommergere completamente i pomodorini. Il giorno dopo averli preparati, apriamo i barattoli e controlliamo che i pomodorini siano ancora completamente sommersi, in caso contrario aggiungiamo ancora olio. I pomodorini così preparati potranno essere usati subito, ma daranno il meglio dopo circa 1 mese dalla preparazione. Se conservati in un luogo buio, fresco e asciutto, i pomodorini sott’olio dureranno fino a 1 anno.

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