Trasformiamo la parmigiana di melanzane in un ghiotto pomodoro ripieno. La scamorza affumicata e i pomodori secchi aggiungeranno sapore e permetteranno di usare meno sale.

• 4 pomodori ramati grandi
• 200 gr di melanzane
• 80 gr di scamorza affumicata
• 10 gr di pomodori secchi
• 1 cucchiaino di origano fresco
• q. b. origano secco
• 500 ml di olio extravergine d’oliva
• q. b. sale fino

Preriscaldiamo il forno a 140° 

Pomodori in forno

Tagliamo le calotte superiori dei pomodori e svuotiamoli eliminando le costole interne e la polpa. Ora, prepariamo un’emulsione con 3 cucchiai d’olio d’oliva, 1 cucchiaino raso di origano e 1 pizzico di sale. Massaggiamo i pomodori con l’emulsione, sistemiamoli su una leccarda protetta da un foglio di carta forno e inforniamo a 140° per 1 ora e 40 minuti.

Il ripieno

Tagliamo a cubetti molto piccoli 30 gr di scamorza e i pomodori secchi, poi mettiamoli da parte. Ora, tagliamo le melanzane a cubetti di 1/2 centimetro di lato e friggiamole nell’olio d’oliva in una piccola casseruola, finché non saranno diventate dorate. Quando saranno pronte, lasciamole riposare su un foglio di carta assorbente.

Imbottiamo i pomodori

Dopo 1 ora e 40 minuti togliamo i pomodori dal forno e alziamo la temperatura a 160°. Mescoliamo La scamorza, i pomodori secchi e le melanzane assieme all’origano fresco tritato finemente. Se necessario, aggiustiamo di sale il composto e distribuiamolo equamente all’interno dei pomodori. Come ultimo tocco, grattugiamo il formaggio rimanente sui pomodori, poi rimettiamo tutto in forno per 20 minuti azionando il grill gli ultimi 5 minuti. Una volta azionato il grill, controlliamo con frequenza la cottura: dovrà formarsi una crosticina dorata senza che il formaggio si bruci! Facciamo riposare 5 minuti, poi serviamo.

RIASSUNTO STAMPABILE