STRUDEL AL CACAO con pere, pinoli caramellati e cannella
Categoria: DOLCI
Cucina: ITALIANA
Preparazione: 
Cottura: 
Tempo totale: 
Dosi per: 8
 
Rivisitiamo il classico strudel, accostando l'intenso sapore del cacao alla freschezza delle pere.
Ingredienti
  • PER L'IMPASTO
  • 180 gr di farina
  • 25 gr di cacao amaro
  • 2 uova grandi
  • 50 gr di burro
  • 70-80 ml d'acqua
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 pizzico di macis in polvere
  • 1 cucchiaino raso di sale fino
  • q.b. zucchero a velo
  • PER LA FARCIA
  • 6 pere
  • 40 gr di zucchero semolato
  • 40 gr di pinoli
  • 40 gr di uvetta
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 70-80 ml d'acqua
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 stecca di vaniglia
  • 1 pizzico di macis in polvere
Istruzioni
  1. PRIMI PASSI - Preriscaldiamo il forno a 200°. Tagliamo longitudinalmente a fettine dello spessore di circa mezzo cm tre pere senza sbucciarle. Riduciamo le fettine di pera a pezzetti di circa 1-1,5 cm di lato. Grattugiamo altre tre pere, sempre senza pelarle. Infine, facciamo rinvenire l'uvetta in una tazza d'acqua.
  2. PREPARIAMO L'IMPASTO - Prepariamo l'impasto con 150 gr di farina, 25 gr di cacao amaro, 2 cucchiai di zucchero, un cucchiaino di cannella, 1 pizzico di macis in polvere, 1 cucchiaino raso di sale, 1 uovo e 50 gr di burro freddissimo a piccoli pezzi. Mentre lavoriamo gli ingredienti, aggiungiamo man mano l'acqua fino a raggiungere una consistenza morbida e leggermente umida. Formiamo una pallina regolare, avvolgiamola nella pellicola trasparente e facciamo riposare in frigo almeno 1 ora.
  3. zucchero caramellato
  4. CARAMELLO E PINOLI - Facciamo liquefare a fuoco medio, senza mai mescolare, 40 gr di zucchero semolato in una padella antiaderente. Appena avremo ottenuto il caramello, aggiungiamo i pinoli e mescoliamo con una spatola di legno per glassarli in tutte le loro parti e facciamoli andare per 2-3 minuti.
  5. PERE, UVETTA E ALTRE SPEZIE - Appena i pinoli saranno ben glassati, aggiungiamo le pere grattugiate e tagliate a pezzetti. Mescoliamo bene e alziamo la fiamma, poi aggiungiamo l'uvetta ben strizzata, i semi della stecca di vaniglia e le altre spezie. Quando il composto avrà perso quasi tutti i liquidi e sarà ben amalgamato, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.
  6. pere uvetta e caramello per strudel al cacao
  7. STENDIAMO L'IMPASTO E PREPARIAMO LO STRUDEL - Quando la farcia avrà raggiunto la temperatura ambiente, aggiungiamo la cioccolata tagliata grossolanamente al coltello. Ora, infariniamo il tagliere e iniziamo a stendere delicatamente l'impasto stando attenti che non si attacchi troppo; voltiamolo frequentemente e infariniamolo leggermente, lavorandolo con il mattarello e la spatola (dovete lavorare velocemente dosando la forza e la farina, per non rovinare l'impasto). Quando avremo raggiunto uno spessore di circa 1 mm, e una forma tendente al rettangolare, stendiamo la farcia lasciando liberi i lati (almeno 3 cm per i lati maggiori e 5 cm per quelli minori). Sempre con l'aiuto della spatola arrotoliamo lo strudel e ripieghiamo i lati minori sotto il rotolo. Trasferiamo lo strudel su una leccarda foderata di carta forno, spennelliamo l'involto con un tuorlo d'uovo sbattuto e inforniamo per 50 minuti a 200°.
  8. SFORNIAMO E SERVIAMO - Una volta cotto, sforniamo lo strudel e lasciamolo intiepidire, prima di spostarlo; caldo sarà molto fragile. Spolveriamolo con lo zucchero a velo e tagliamolo solo al momento di servirlo.
Recipe by Un cuoco a fuoco at http://uncuocoafuoco.com/strudel-al-cacao-pere-pinoli-caramellati-cannella/