COUSCOUS ALLA CARBONARA con zucchine e uova all'occhio
Categoria: PRIMI
Cucina: INTERNAZIONALE
Preparazione: 
Cottura: 
Tempo totale: 
Dosi per: 4
 
Avete una voglia matta di carbonara, ma la vostra fidanzata è vegetariana e i vostri amici sono fissati con la cucina etnica? ecco una ricetta che può accontentare tutti!
Ingredienti
  • 250 gr di couscous precotto
  • 2,2 kg di zucchine
  • 2 spicchi d'aglio
  • 8 uova
  • 300 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 gr di pecorino romano
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
  • 2 cucchiai di curry
  • q. b. prezzemolo
  • q. b. pepe nero
  • q. b. sale fino
Istruzioni
  1. LE ZUCCHINE - Per prima cosa, togliamo le uova dal frigo, che useremo in seguito. Ora, riduciamo 1 chilo e mezzo di zucchine a cubetti piccolissimi, serviranno per il condimento del couscous. Prepariamo poi, con le restanti zucchine, una seconda dadolata a cubetti di circa ½ centimetro, da utilizzare per la guarnizione. Mettiamo sul fuoco una casseruola con 2 spicchi d’aglio e 1 dito abbondante di olio d’oliva. Procediamo finché l’aglio non sarà ben dorato. Eliminiamo l’aglio e friggiamo le zucchine tagliate finissime finché non saranno ben dorate, poi scoliamole con una ramina e facciamole riposare su un foglio di carta assorbente. Ora, ripetiamo il procedimento con le zucchine tagliate grosse, facendole poi riposare in un piatto separato.
  2. IL COUSCOUS - Prima di iniziare la preparazione del couscous, prendiamo 4 uova e separiamo i tuorli dagli albumi. Versiamo in una casseruola la quantità d’acqua consigliata nella confezione del couscous e mettiamola sul fuoco. Ora, aggiungiamo il curry e 1 cucchiaino di paprika dolce all’acqua. Quando l’acqua bollirà, saliamo e versiamo il couscous e le zucchine tagliate in pezzi piccoli, poi togliamo subito dal fuoco mescolando e compattando bene il couscous, infine copriamo e lasciamo riposare in caldo.
  3. UOVA ALL'OCCHIO - Friggiamo 4 albumi in una padella leggermente oliata, grande abbastanza da poter ricavare in seguito 4 ritagli con un coppapasta largo 10 centimetri e alto 6 centimetri. Quando gli albumi si saranno ben addensati, ricaviamo 4 cerchi con il coppapasta e togliamoli dalla padella; questa operazione è molto delicata; se preferite, in alternativa potete friggere gli albumi in 4 padellini diversi, usare delle sagome “friggi-uova” in silicone, oppure semplicemente tagliare le sagome con il coltello.
  4. COMPONIAMO I PIATTI - Mantechiamo il couscous con i 4 tuorli leggermente sbattuti, il pecorino grattugiato, pepe nero e un ciuffetto di prezzemolo tritato, facendo attenzione a non far addensare troppo l’uovo. Impiattiamo velocemente, formando, in quattro piatti diversi, 4 cilindri con il coppapasta usato in precedenza. Mettiamo velocemente gli albumi fritti sulle forme di couscous. Separiamo i 4 tuorli delle uova rimaste e poniamo con delicatezza un tuorlo sopra ogni albume fritto: fate attenzione perché i tuorli scivolano facilmente! Mettiamo i piatti in forno e azioniamo il grill per 2 minuti. Nel frattempo, ripassiamo velocemente in padella la dadolata di zucchine per la guarnizione; infine, togliamo i piatti dal forno, decoriamo con le zucchine, il pepe, 1 pizzico di paprika, 1 pizzico di prezzemolo tritato e serviamo subito.
Recipe by Un cuoco a fuoco at http://uncuocoafuoco.com/couscous-alla-carbonara-con-zucchine-e-uova-allocchio/