CASERECCE AL PESTO DI MELANZANE E MENTA con zucchine saltate e pecorino
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Categoria: Primi
Cucina: Italiana
Preparazione: 
Cottura: 
Tempo totale: 
Dosi per: 4
 
Per chi conosce solo il classico pesto alla genovese o alla siciliana, oggi prepariamo una versione con menta e melanzane. Se volete un piatto ancora più salutare, potete evitare di aggiungere le zucchine ripassate in padella (anche se sono buonissime e arricchiscono il sugo ;-) ). Potete preparare il pesto di melanzane fino a tre giorni prima, conservandolo in un vasetto, protetto con un dito d'olio d'oliva, in modo da avere un primo piatto gustoso, pronto in pochi minuti!
Ingredienti
  • 4oo gr di caserecce
  • 1,2 kg di melanzane piccole
  • 350 gr di zucchine
  • 3 spicchi d'aglio
  • 5 cucchiai di pecorino toscano grattugiato
  • 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 20 foglie di menta
  • q. b. pepe nero
  • q. b. sale grosso
  • q. b. sale fino
Istruzioni
  1. PRIMI PASSI - Preriscaldiamo il forno a 180° C, poi inforniamo le melanzane intere per 1ora e 30 min. Quando le melanzane saranno tenere, sforniamole, lasciamole intiepidire e tagliamole a metà. Con l'aiuto di un cucchiaio, separiamo la polpa dalla buccia e mettiamola da parte.
  2. PREPARIAMO IL PESTO ALLE MELANZANE - Mettiamo dentro un mortaio le foglie di menta, 2 spicchi d'aglio, un cucchiaino di sale grosso e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Pestiamo fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo, poi aggiungiamo la polpa di melanzane e 3 cucchiai d'olio a filo, continuando a pestare finché il tutto non sarà ben amalgamato. Se il vostro mortaio è troppo piccolo, dividiamo gli ingredienti e ripetiamo l'operazione più volte.
  3. ZUCCHINE IN PADELLA - Scaldiamo 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente. Soffriggiamo uno spicchio d'aglio, poi aggiungiamo le zucchine tagliate a tocchetti. Procediamo con la cottura a fuoco alto finché le zucchine non saranno ben abbrustolite (attenzione a non bruciarle!), poi aggiustiamo di sale, scoliamole e lasciamole riposare su un foglio di carta assorbente.
  4. ULTIMI TOCCHI - Lessiamo le caserecce in acqua salata, poi scoliamole e saltiamole in padella un paio di minuti assieme al pesto di melanzane, giusto il tempo di scaldare e amalgamare il tutto. Infine, aggiungiamo le zucchine, completando con una spolverata di pecorino e pepe nero.
Recipe by Un cuoco a fuoco at http://uncuocoafuoco.com/caserecce-pesto-di-melanzane/