Cercate un primo piatto semplice da fare e di sicuro effetto? Eccolo! I conchiglioni rigati sono un tipo di pasta ideale per raccogliere la crema di asparagi. Per velocizzare la preparazione, preparate i pomodorini qualche giorno prima, saranno ancora più saporiti!

• 400 gr di conchiglioni rigati
• 500 gr di pomodorini in forno (vedi ricetta qui)
• 500 gr di asparagi
• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 15 gr di parmigiano reggiano
• 2 ciuffetti di prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• q. b. pepe nero
• q. b. sale fino

Primi passi

Se non lo abbiamo già fatto, prepariamo i pomodorini (vedi ricetta qui), in questo caso io ho usato solo olio, sale e pepe per condirli. Laviamo gli asparagi, mondiamoli della parte bianca e tagliamo le punte, che utilizzeremo più tardi. Lessiamo 10 minuti i gambi mondati d’asparago in acqua leggermente salata assieme a 1 spicchio d’aglio schiacciato. 

Crema di asparagi 

Quando gli asparagi saranno pronti, scoliamoli conservando l’acqua di cottura e passiamoli sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura e mantenere il colore. Nella stessa acqua lessiamo le punte d’asparago per 2 minuti. Nel frattempo facciamo dorare 1 spicchio d’aglio schiacciato in 3 cucchiai d’olio d’oliva. Ora, scoliamo le punte d’asparago e nella stessa acqua lessiamo i conchiglioni. Passiamo al mixer i gambi d’asparago assieme a 3 cucchiai d’olio d’oliva, il parmigiano, il prezzemolo e l’aglio bollito.

Ultimi tocchi 

Quando l’aglio sarà dorato, saltiamo velocemente le punte d’asparago per 5 minuti a fuoco vivace, poi aggiungiamo i conchiglioni lessati e infine mantechiamo con la crema d’asparago. Aggiungiamo i pomodorini all’ultimo e serviamo subito, completando con una spolverata di parmigiano reggiamo e pepe nero.

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