Oggi facciamo un viaggio da Napoli a Roma, condendo i tradizionali Paccheri partenopei con ingredienti che strizzano l’occhio alla capitale. I Paccheri sono una pasta che da soddisfazione: smisuratamente grossi, se ben cotti, sono un piacere per chi ama il sapore della pasta, che risulta persistente ad ogni boccone. Per contrastare la “prepotenza” dei Paccheri, prepariamo un condimento saporito, a “pezzi grossi”, con pancetta, carciofini e pecorino romano.
… CREMA DI ZUCCA con caprino, aneto e riso nero
Stanchi dell’inverno? Ecco un piatto caldo e colorato per ravvivare le vostre tavole! La crema di zucca è un piatto che mi piace preparare in tante versioni: qui ve ne presento una speziata e saporita con curcuma, aneto e formaggio caprino. Accompagnate la crema di zucca con riso zizania o, in alternativa, riso integrale o venere.
… ragù barese con carne di agnello, maiale e manzo
Il ragù barese è un piatto ricco di storia la cui ricetta, seppure abbia subito modifiche nel corso dei secoli, ha mantenuto un sapore intenso e antico, ideale da condividere con la famiglia nei giorni di festa. Originariamente era preparato con la carne di cavallo, sostituita oggi da carni più “nobili”. Il segreto per un perfetto ragù (che sia bolognese, alla genovese o barese) è una cottura lunghissima a fuoco basso, in modo da intenerire la carne fin quasi a spappolarla. Se volete preparare un pranzo completo potete cuocere assieme al ragù le classiche “brasciòle” baresi e servirle come secondo piatto.
… CASERECCE AL PESTO DI MELANZANE E MENTA con zucchine saltate e pecorino
Per chi conosce solo il classico pesto alla genovese o alla siciliana, oggi prepariamo una versione con menta e melanzane. Se volete un piatto ancora più salutare, potete evitare di aggiungere le zucchine ripassate in padella (anche se sono buonissime e arricchiscono il sugo!). Potete preparare il pesto di melanzane fino a tre giorni prima, conservandolo in un vasetto, protetto con un dito d’olio d’oliva, in modo da avere un primo piatto gustoso, pronto in pochi minuti!
… RISOTTO AL PROVOLONE PICCANTE con latte e noci
Settembre e l’Autunno che si avvicina mi fanno venire sempre voglia di un buon risotto: provate questo, con provolone piccante e noci, reso ancora più cremoso dall’aggiunta del latte. Fate attenzione alla cottura del riso e alla consistenza, che dovrà essere morbida senza restare acquosa.
… SPAGHETTI CON CODA DI ROSPO, peperoni saltati e zucchine filangè
Coda di rospo (o rana pescatrice) e peperoni è un abbinamento da provare assolutamente! Le zucchine tagliate a “spaghetto” completeranno il sapore del piatto aggiungendo colore. Ricordate di non cuocere troppo il pesce per mantenerne intatta la delicatezza e di mantecare la pasta con la crema di amido di mais per armonizzare bene i sapori.
… BUCATINI CON SALSA AL MERLOT, guanciale e ricotta salata
Bucatini che passione! Questa volta il vino lo mettiamo (quasi)tutto nel piatto per preparare una versione “amatriciana” dei classici spaghetti ubriachi. Un tocco di concentrato di pomodoro per aggiungere cremosità, una manciata di guanciale ben abbrustolito, una spolverata di ricotta salata e il primo è pronto: semplice, dal gusto deciso e particolare per stupire senza perdere tanto tempo.
… LINGUINE AI GAMBERI con bisque estiva sfumata al cognac
Oggi vi propongo un piatto veloce da fare, ma di sicuro effetto, che esalta il sapore dell’unico ingrediente principale: i gamberi. Se preferite, potete sostituire i gamberi con gamberetti, gamberoni o mazzancolle, modificando solo la cottura in padella dei crostacei a seconda della dimensione.
… CONCHIGLIONI RIGATI CON CREMA DI ASPARAGI e pomodorini al forno
Cercate un primo piatto semplice da fare e di sicuro effetto? Eccolo! I conchiglioni rigati sono un tipo di pasta ideale per raccogliere la crema di asparagi. Per velocizzare la preparazione, preparate i pomodorini qualche giorno prima, saranno ancora più saporiti!
… COUSCOUS ALLA CARBONARA con zucchine e uova all’occhio
Avete una voglia matta di carbonara, ma la vostra fidanzata è vegetariana e i vostri amici sono fissati con la cucina etnica? ecco una ricetta che può accontentare tutti!
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