ZUCCHINE RIPIENE VEGETARIANE con patate, caprino e semi di coriandolo

Per me, bolognese di nascita, le zucchine ripiene fanno parte della tradizione di famiglia. Oggi, le prepariamo in versione vegetariana, imbottiti con una farcia profumata e saporita a base di caprino, semi di coriandolo, prezzemolo e scalogno. Anche se possono essere preparati “sdraiati” io li preferisco “in piedi” evitando di scavare totalmente la zucchina, per conservare una base che impedirà la fuoriuscita del ripieno.

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COMPOSTA DI ZUCCA AGRODOLCE con pepe di cayenna e rosmarino

Autunno fa rima con bolliti e brasati (sentite la rima?!?). Per scaldare i fornelli, prepariamo una profumata composta di zucca, ottima come accompagnamento a carni a cottura lenta, come uno stracotto o un bollito misto; il segreto sta nel dosare bene l’equilibrio tra dolce e piccante.

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HUMMUS ricetta originale

Oggi prepariamo un antipasto mediorientale ideale per essere condiviso a inizio cena o durante una festa: l’hummus. Lo cucineremo nella maniera tradizionale utilizzando la tahini e il sumac, ingredienti che si possono trovare nei negozi specializzati in cucina etnica. La ricetta è molto veloce, se si fa eccezione alla cottura dei ceci; in alternativa potete usare quelli precotti, anche se il sapore sarà meno intenso.

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POLPETTE IN UMIDO con salsiccia e basilico

Prepariamo delle polpette saporitissime a base di salsiccia, ingentilite da una fresca salsa di pomodoro e basilico. Vista la sapidità e la ricchezza di spezie contenute nella carne eviteremo sia il sale che la frittura. Tutti a tavola quindi per assaggiare un piatto un po’ “ignorante”, ma pieno di gusto! polpette in umido con salsiccia e basilicocontinua a leggere! …

RISOTTO AL PROVOLONE PICCANTE con latte e noci

Settembre e l’Autunno che si avvicina mi fanno venire sempre voglia di un buon risotto: provate questo, con provolone piccante e noci, reso ancora più cremoso dall’aggiunta del latte. Fate attenzione alla cottura del riso e alla consistenza, che dovrà essere morbida senza restare acquosa.

risotto al latte con provolone piccante e nocicontinua a leggere! …

SPAGHETTI CON CODA DI ROSPO, peperoni saltati e zucchine filangè

Coda di rospo (o rana pescatrice) e peperoni è un abbinamento da provare assolutamente! Le zucchine tagliate a “spaghetto” completeranno il sapore del piatto aggiungendo colore. Ricordate di non cuocere troppo il pesce per mantenerne intatta la delicatezza e di mantecare la pasta con la crema di amido di mais per armonizzare bene i sapori.

spaghetti con rana pescatrice zucchine e peperoni rossicontinua a leggere! …

BUCATINI CON SALSA AL MERLOT, guanciale e ricotta salata

Bucatini che passione! Questa volta il vino lo mettiamo (quasi)tutto nel piatto per preparare una versione “amatriciana” dei classici spaghetti ubriachi. Un tocco di concentrato di pomodoro per aggiungere cremosità, una manciata di guanciale ben abbrustolito, una spolverata di ricotta salata e il primo è pronto: semplice, dal gusto deciso e particolare per stupire senza perdere tanto tempo.

Bucatini ubriachi al barbera con guanciale stagionato e ricotta salatacontinua a leggere! …

Ragù alla bolognese tradizionale… di un bolognese!

Ok, questa è una ricetta facile da preparare ma per me, nato e cresciuto a Bologna, difficilissima da scrivere. Il ragù alla bolognese per un bolognese è una ricetta tanto sacra quanto contestata: ogni famiglia prepara la sua versione e giura che sia l’unica originale. Resta il fatto che, al di là delle piccole differenze, i passaggi principali sono di norma condivisi, per far fronte comune a tanti orrori presentati nei ristoranti di tutto il mondo!

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CRÈME BRULÉE alla papaya aromatizzata all’arancia

Avete voglia di crème brulée ma credete che non sia ancora la stagione giusta? Prepariamola in versione estiva, con papaya e scorza d’arancio. Se volete, potete cucinarla in anticipo e conservarla in frigo per un paio di giorni, aggiungendo e caramellando lo zucchero appena prima di servirla.

créme brulée alla papaya aromatizzata all'arancia e vanigliacontinua a leggere! …

INSALATA DI VENTRESCA DI TONNO con fagioli cannellini e salsa verde al wasabi

Che siate ancora al mare o già al lavoro, questo è un piatto ideale da preparare in anticipo e portare in spiaggia o in ufficio. La morbidezza della ventresca di tonno e il sapore pungente della salsa verde al wasabi daranno un tocco nuovo ed elettrizzante alla classica “tonno, fagioli e cipolla”!

Insalata di ventresca con fagioli cannellini e salsa verde al wasabicontinua a leggere! …