CASERECCE AL PESTO DI MELANZANE E MENTA con zucchine saltate e pecorino

Per chi conosce solo il classico pesto alla genovese o alla siciliana, oggi prepariamo una versione con menta e melanzane. Se volete un piatto ancora più salutare, potete evitare di aggiungere le zucchine ripassate in padella (anche se sono buonissime e arricchiscono il sugo!). Potete preparare il pesto di melanzane fino a tre giorni prima, conservandolo in un vasetto, protetto con un dito d’olio d’oliva, in modo da avere un primo piatto gustoso, pronto in pochi minuti!

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ZUCCHINE RIPIENE VEGETARIANE con patate, caprino e semi di coriandolo

Per me, bolognese di nascita, le zucchine ripiene fanno parte della tradizione di famiglia. Oggi, le prepariamo in versione vegetariana, imbottiti con una farcia profumata e saporita a base di caprino, semi di coriandolo, prezzemolo e scalogno. Anche se possono essere preparati “sdraiati” io li preferisco “in piedi” evitando di scavare totalmente la zucchina, per conservare una base che impedirà la fuoriuscita del ripieno.

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COMPOSTA DI ZUCCA AGRODOLCE con pepe di cayenna e rosmarino

Autunno fa rima con bolliti e brasati (sentite la rima?!?). Per scaldare i fornelli, prepariamo una profumata composta di zucca, ottima come accompagnamento a carni a cottura lenta, come uno stracotto o un bollito misto; il segreto sta nel dosare bene l’equilibrio tra dolce e piccante.

Composta di zucca piccante con pepe di cayenna e rosmarinocontinua a leggere! …

HUMMUS ricetta originale

Oggi prepariamo un antipasto mediorientale ideale per essere condiviso a inizio cena o durante una festa: l’hummus. Lo cucineremo nella maniera tradizionale utilizzando la tahini e il sumac, ingredienti che si possono trovare nei negozi specializzati in cucina etnica. La ricetta è molto veloce, se si fa eccezione alla cottura dei ceci; in alternativa potete usare quelli precotti, anche se il sapore sarà meno intenso.

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POLPETTE IN UMIDO con salsiccia e basilico

Prepariamo delle polpette saporitissime a base di salsiccia, ingentilite da una fresca salsa di pomodoro e basilico. Vista la sapidità e la ricchezza di spezie contenute nella carne eviteremo sia il sale che la frittura. Tutti a tavola quindi per assaggiare un piatto un po’ “ignorante”, ma pieno di gusto! polpette in umido con salsiccia e basilicocontinua a leggere! …

TRATTORIA GALLO NERO, Portland, Oregon

Per la seconda tappa del viaggio alla scoperta della ristorazione italiana a Portland, ci fermiamo alla Trattoria Gallo Nero dove Davide, tra un piatto di pici e un cantuccio con il vin santo, ci racconta come è arrivato ad aprire un ristorante toscano dall’altra parte del mondo.

davide e la trattoria gallo nero portland

Da sinistra: Danielle, Becca, Davide, Rick e Nicholas

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RISOTTO AL PROVOLONE PICCANTE con latte e noci

Settembre e l’Autunno che si avvicina mi fanno venire sempre voglia di un buon risotto: provate questo, con provolone piccante e noci, reso ancora più cremoso dall’aggiunta del latte. Fate attenzione alla cottura del riso e alla consistenza, che dovrà essere morbida senza restare acquosa.

risotto al latte con provolone piccante e nocicontinua a leggere! …

ENZO CAFFÈ ITALIANO, Portland, Oregon

In Alberta street, a Portland, un grande viaggiatore del gusto ha aperto da qualche anno un ristorante italiano specializzato in cucina del sud. Il suo nome è Enzo e la sua storia è lunga, saporita e variegata come il suo piatto forte: il ragù alla barese.

enzo proprietario caffè italiano a portland

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SPAGHETTI CON CODA DI ROSPO, peperoni saltati e zucchine filangè

Coda di rospo (o rana pescatrice) e peperoni è un abbinamento da provare assolutamente! Le zucchine tagliate a “spaghetto” completeranno il sapore del piatto aggiungendo colore. Ricordate di non cuocere troppo il pesce per mantenerne intatta la delicatezza e di mantecare la pasta con la crema di amido di mais per armonizzare bene i sapori.

spaghetti con rana pescatrice zucchine e peperoni rossicontinua a leggere! …

BUCATINI CON SALSA AL MERLOT, guanciale e ricotta salata

Bucatini che passione! Questa volta il vino lo mettiamo (quasi)tutto nel piatto per preparare una versione “amatriciana” dei classici spaghetti ubriachi. Un tocco di concentrato di pomodoro per aggiungere cremosità, una manciata di guanciale ben abbrustolito, una spolverata di ricotta salata e il primo è pronto: semplice, dal gusto deciso e particolare per stupire senza perdere tanto tempo.

Bucatini ubriachi al barbera con guanciale stagionato e ricotta salatacontinua a leggere! …